Hier findest du alle wichtigen Infos über Aufbau und Dienste

Vorbereitungen am 23. Dezember - Aufbau

Dienstbeschreibung und Vorbereitungen am 24. Dezember - Bereich Gäste

--> Dienstbeschreibung und Vorbereitungen am 24. Dezember - Bereich Küche

Bereich - Küche

Bei Fragen

Gerne dürft ihr bei Unklarheiten David Jess und Bernd Hochreuter ansprechen.

Hygiene Leitfaden

für jeden Küchenmitarbeiter zu beachten

Getränke

Geschirr

* Geschirr-Rücknahme - Geschirrwagen

* Schüsseln Spülen

* Geschirr Spülen

Speisen annehmen

Speisen vorbereiten

Suppe kochen

Obst vorbereiten

Buffet vorbereiten - Essen ausgeben

Nachspeisen

Aufräumen der Speisen

Müllentsorgung

Bereich - Getränke

Vorbereitung

Leitung: Melanie Siller-Drießlein

Dienstzeit:

Dienstbeginn: 16:00 Uhr 

Dienstende: 23:30 Uhr

Mitarbeiter

Leitung + 5 Personen

wichtig:

Es wird kein Alkohol ausgeschenkt

Spülen der Gläser:

Das Spülen der Gläser wird vom Getränketeam übernommen. Eine Person ist zum Spülen abgestellt, diese nimmt die Gläser vom Geschirrwagen an, räumt diese in die Gitterboxen und startet die Gläserspülmaschine.

Bevor es am 24.12. losgeht, müssen noch einige Vorbereitungen getroffenen werden. 

  • Kaffee kochen – koffeinfrei
    • 100 Tassen zunächst im Automaten
    • sollte dieser leer sein, in den 2-Litern Pumpkannen
  • Wasser für Tee –  2 Liter im Wasserkocher
  • Teesorten – drei Sorten
    • Kräutertee
    • Früchtetee
    • Pfefferminztee
  • Wasser und Saftschorlen werden im Glas an der Theke ausgegeben
  • keine Flaschen (Saft und Wasser) ausgeben!
  • Kaffee, heißes Wasser und Teebeutel gibt es neben der Theke zur Selbstbedienung
  • Punsch in Thermoskannen abfüllen und im Saal ausschenken

Bereich - Geschirrspülen

Geschirr-Rücknahme-Geschirrwagen

Leitung: David Jess

Dienstzeit:

Dienstbeginn: 19:15 Uhr 

Dienstende: allerspätestens 23:30 Uhr

Mitarbeiter:

4 Personen

  • 3 Personen nehmen das Geschirr an
  • 1 Person fährt die Geschirrwägen hin und her

Material:

  • 3 Geschirrwägen
    • Handtücher bei Geschirrwagen
    • 6 kleine Eimer 
    • Schaber, um die Essensreste zu entfernen
  • Einweghandschuhe
  • Normale Schürze für Geschirrwagen

Drei Tische stehen am Eingang und darauf werden die benutzten Teller und das Besteck abgegeben. 

Das Team bekommt Spülschürzen und Einweghandschuhe, Schaber für Essensreste 

Auf den Tischen stehen die Eimer für den Restmüll, Speisereste und Knochen, sowie eine Schale für das Besteck.

Der Mitarbeiter nimmt dann das Geschirr an, entfernt die Essensreste, sortiert den Müll und das Besteck. 

Die Teller und das Besteck werden mit dem Geschirrwagen zum Spülen gebracht. Die Gläser werden vorher auf der Theke rechts abgestellt, da sich dort die Gläser-Spülmaschine befindet.

Wenn die Eimer mit Speiseresten und dergleichen voll sind, dann werden diese in der Küche in die dort bereitgestellten jeweiligen Mülleimer umgeschüttet.

Schüsseln spülen - Neu - Neu - Neu

Leitung: Daniel Liebig

Die Schüsseln werden separat gespült

Mitarbeiter:
3 Mitarbeiter:

  • 1 kratzt die Schüsseln aus
  • 1 spült ab
  • 1 trocknet ab

Material: 

    • Spülschürze
    • 1 Schaber
    • 3 Wannen
      • heißes Wasser
      • Seife
    • Geschirrtücher zum abtrocknen

Zeit:
ab 19:00 Uhr

Die Schüsseln nehmen in der Spülmaschine viel Platz weg, deshalb werden wir die Schüsseln separat spülen. Chewing Behälter werden auch in diesen Wannen gespült.

Es wird in der Küche einen Tisch geben:
3 Wannen gefüllt mit Wasser:

  • 1 Wanne mit heißem Wasser und Seife zum vorspülen 
  • 1 Wanne mit heißem Wasser und Seife zum fertigspülen
  • 1 Wanne mit heißem Wasser um den Schaum zu entfernen

Vorgehen:

Die Wannen werden mit heißem Wasser und Seife gefüllt. Wanne 3 bekommt keine Seife

  1. Die Schüssel wird mit dem Schaber ausgekratzt
  2. Die Schüssel wird in Wanne 1 vorgespült
  3. Die Schüssel wird in Wanne 2 sauber gespült
  4. Die Schüssel wird in Wanne 3 von Seifenresten befreit
  5. Die Schüssel wird abgetrocknet

Geschirr spülen

Leiter: ___

Dienstzeit:

Dienstbeginn: 16:30 Uhr 

Dienstende: 23:30 Uhr

Mitarbeiter:

4 Personen

– eine Person räumt ein
– eine Person räumt aus
– Kunststoffe müssen abgetrocknet werden
– Besteck muss abgetrocknet werden

Material:

  • Spülschürze
  • Geschirrtücher

Funktion der Geschirr - Spülmaschine

Alles, was in der Küche benötigt wird (Töpfe, Schüsseln, …), sowie das Geschirr und das Besteck der Gäste muss gespült werden.
Der Geschirrwagen, der von den Mitarbeitern der Geschirr-Rücknahme gebracht wird, muss geleert werden.

An sich trocken die Teller von alleine, wenn diese etwas stehen.
Abzutrocknen sind Besteck und evtl. Kunststoff.

Vorgabe zum Spülen vom Geschirr im Onoldiasaal:

  1. Grobe Verschmutzungen entfernen und in die dafür vorgesehenen Abfallbehälter entsorgen
  2. Vorspülen des Geschirrs und Bestecks nur mit der Brause und kaltem Wasser
  3. Geschirrteile nach dem Spülen bitte mit Handtüchern nachreiben und Besteckteile polieren
  4. Anschließend müssen alle Geschirr- und Besteckteile wieder zurück in die Schränke geräumt werden
An sich macht es Sinn, das Geschirr sortenrein zu spülen. Teller mit Teller, Tassen mit Tassen, usw.

Bereich - Küche

Speisen annehmen

Leitung: ___

Dienstzeit:

Dienstbeginn: 14:00 Uhr 

Dienstende: 18:00 Uhr

Mitarbeiter:

2 Personen

Material:

  • Stift
  • Liste mit Salate
 

Die Schüsseln für die Salate und Nachspeisen werden im Vorfeld ausgegeben und ab 14:00 Uhr im Onoldiasaal abgegeben.

Die Speisen werden angenommen und mit der Liste kontrolliert und abgehakt und in die Küche gebracht.

Sollten Speisen unangemeldet kommen werden diese notiert.

Essen vorbereiten

Leitung: Melanie Schweinzer + Stephan Melchior

Dienstzeit:

Dienstbeginn: 14:00 Uhr 

Mitarbeiter:

um die 8 Personen

Material:

  • Messer
  • Schneidbretter
  • uvm…

wichtig:

Der Dienst in der Küche ist sehr Arbeits- und Zeitintensiv. Deswegen ist es wichtig, das wenn du eine Pause brauchst, Dir diese gönnst. Einfach mit der Küchenleitung absprechen.

Eröffnung Buffet: ca. 18:40 Uhr

Eröffnung der Nachspeisen: ca. 19:40 Uhr 

Danach und währenddessen ist auch aufräumen angesagt.

Die Küche ist ein wichtiger Bereich der Brücke. Die Küche muß wie am Schnürchen funktionieren. Zudem sind die Aufgaben in der Küche vielfältig.

Grundsätzlich: Zum Vorbereiten der Speisen eine Schürze an, zudem stehen Einweghandschuhe bereit.

Wichtig: Jeder beachtet die Hygienevorschriften.

Für die Küchenmitarbeiter gibt es eine eigene Toilette im hinteren Bereich der Küche.

Es wird zum Anfang eine Hygieneeinweisung  geben.

  • Speisen vorbereiten
      • Käse-, Fischplatten vorbereiten (jeweils 2 Platten)
        • Käse mit Zahnstocher ausgeben
      • Bratwurst braten
        • Bratwürste nicht halbieren
      • Wienerle (Schwein + Geflügel) warm machen
        • getrennte Töpfe
      • Geflügelteile warm machen
        • Im Konvektomaten
        • Geflügelteile teilen
      • Leberkäse durchbacken
        • Im Konvektomaten
        •  in Scheiben schneiden und halbieren

Nachspeisen:
auch die Nachspeisen müssen vorbereitet werden, Teller richten, mit den Plätzchen, etc.

Suppe kochen

Leitung: Inge Hessenauer

Die Suppe wird gekocht und auch ausgegeben

Zudem steht das Brot bei der Suppe

Ausgeben der Suppe:

  • Die Suppe wird ausgegeben
  • 2 Personen schöpfen für unsere Gäste aus

Obst vorbereiten

Leitung: Melanie Schweinzer

Das Obst wird dekorativ vorbereitet 

Obst ausgeben:

  • eine Person gibt den Gästen das Obst
  • evtl kleinschneiden falls den Gästen ein ganzes Stück Obst zuviel ist 

Buffet vorbereiten - Essen ausgeben

Leitung: Melanie Schweinzer + Stephan Melchior

Dienstzeit:

Dienstbeginn: 18:40 Uhr 

Dienstende: 19:15 Uhr

Mitarbeiter:

um die 8 Personen

 

 

Das Buffet sollte so aufgestellt werden, dass zuerst die Fleischsachen ausgegeben werden.  

Dann die Salate. Zu Beginn viele Salate hinstellen, das hat den Vorteil das man für Nachschub nicht ständig in die Küche muß

Dann die Fisch und Käseplatten

Zum Schluss das Brot

Am Buffet:

  • Fleischspeisen werden ausgegeben
    • jeder nur eins pro Sorte
  • Salate nehmen sich die Gäste selber
    • Gäste bei Bedarf helfen
    • Puten und Fischplatten 

Nachspeisen

Leitung: Melanie Schweinzer + Stephan Melchior

Dienstzeit:

Dienstbeginn: 19:30 Uhr 

Dienstende: 20:15 Uhr

Mitarbeiter:

einige 

 

 

Das Nachspeisenbuffet wird vorbereitet, während die Gäste sich bei der Hauptspeise bedienen.

Bei den Nachspeisen stehen 2 Mitarbeiter, die unsere Gäste unterstützen bzw. auch leere Behälter in die Küche zum Spülen bringen.

zu beachten:

Für die Nachspeisen benötigt es folgendes Vorlegebesteck:

  • Löffel
  • Tortenschaufeln
  • Zangen

Aufräumen der Speisen

Leitung: Melanie Schweinzer + Stephan Melchior

Nachdem das Buffet vorbei ist, werden Speisen, die noch übrig sind in Kunststoffbehälter gefüllt.

Diese werden den Gästen mitgegeben. Mitarbeiter geben diese den Gästen persönlich in die Hand

Müllentsorgung

Leitung: Bernd Hochreuter

alle Fragen rund um die Müllentsorgung beantwortet euch der Bernd Hochreuter.

In der Küche stehen große Eimer zur Müllentsorgung bereit, diese sind beschriftet. Gelbe Säcke und Müllsäcke liegen bereit.

  • Biomüll, nur Speisereste
  • Biomüll, nur Knochen
  • Restmüll
  • Papiermüll
  • Gelber Sack