Hier findest du alle wichtigen Infos über Aufbau und Dienste
Bereich Küche
Bei Fragen
Gerne dürft ihr bei Unklarheiten David Jess und Bernd Hochreuter ansprechen.
Bereich - Küche
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Getränke
Geschirr Zurückgeben
Speisen annehmen
Speisen vorbereiten
Suppe kochen
Obst vorbereiten
Buffet aufstellen
Nachspeisen
Aufräumen der Speisen
Müllentsorgung
Bereich - Getränke
Vorbereitung
Leitung: Martin Heilbronner
Dienstzeit:
Dienstbeginn: 16:00 Uhr
Dienstende: 23:30 Uhr
Mitarbeiter
Martin + 5 Personen
wichtig:
es wird kein Alkohol ausgeschenkt
Spülen der Gläser:
Das Spülen der Gläser wird auch vom Getränkedienst übernommen. Eine Person ist die ganze Zeit am Spülen und nimmt die Gläser vom Geschirrwagen an und räumt diese in die Gitter.
Bevor es los geht, müssen noch einige Vorbereitungen getroffenen werden.
- Kaffee kochen – mit Koffein – 50 Tassen
- Kaffee kochen – koffeinfrei – 30 Tassen
- in den 2-Litern Pumpkannen
- Wasser kochen für Tee – 2 Liter im Wasserkocher
- Teesorten – max 5 Sorten
- Schwarztee;
- Hagenbutetee;
- Kräutertee;
- Früchtetee;
- Pfefferminze
- Punsch kochen und ausschenken
- Wasser wird ausgeschenkt
- Säfte werden als Schorle im Glas an der Theke ausgegeben
- keine Saft-Flaschen ausgeben!
- Kaffee, heißes Wasser und Teebeutel gibt es an der Theke zur Selbstbedienung
- Mit dem Punsch rumgehen und ausschenken
Die Saft und Wasserflaschen, ebenso die Gläser werden für die Gäste vorbereitet.
Heises Wasser, für Tee, Kaffe und entkofeinierter Kaffee wird vorbereitet.
Für den Tee, und Kaffee werden Tassen vorbereitet.
Hier ein Video wie die Gläser-Spülmaschine funktioniert
Bereich - Geschirrspülen
Geschirr zurückgeben
Leitung: David Jess
Dienstzeit:
Dienstbeginn: 19:15 Uhr
Dienstende: 23:30 Uhr
Mitarbeiter:
5 Personen
Material:
- 3 Geschirrwägen
- Handtücher bei Geschirrwagen
- 6 kleine Eimer
- Schaber um die Essensreste zu entfernen
- Einweghandschuhe
- Normale Schürze für Geschirrwagen
2 Tische stehen am Eingang und darauf werden die gebrauchten Teller und das Besteck abgegeben.
Das Team nimmt dann das Geschirr und sortiert den Müll und das Besteck. Die Teller und das Besteck kommen auf dem Geschirrwagen und werden zum Spülen gebracht.
Auf diesen Wägen stehen die Eimer für den Restmüll, Speiserest und Knochen. Und ein Eimer für das Besteck.
Wenn die Eimer mit Speisereste und dergleichen voll sind dann werden diese in der Küche umgeladen.
Du bekommst auch eine Spülschürze und nutzt Einweghandschuhe. Evtl wäre ein Schaber sinnvoll zum abschaben der Essensreste.
- Essensreste von den Tellern entfernen – Trennung in drei Kategorien (Eimer)
- Speisereste
- Knochen
- Servietten (Restmüll)
Evtl. ein Eimer fürs Besteck?
Geschirr spülen
Leiter: ___
Dienstzeit:
Dienstbeginn: 16:30 Uhr
Dienstende: 23:30 Uhr
Mitarbeiter:
4 Personen
– eine Person räumt ein
– eine Person räumt aus
– Kunststoffe müssen abgetrocknet werden
– Besteck muss abgetrocknet werden
Material:
- Spülschürze
- Geschirrtücher
Funktion der Gewschirr - Spülmaschine
Alles, was in der Küche benötigt wird (Töpfe, Schüsseln, …), sowie das Geschirr und das Besteck der Gäste muss gespült werden.
Der Geschirrwagen der von dem Geschirrannahmeteam gebracht wird muß geleert werden.
An sich trocken die Teller von alleine, wenn diese eine Zeitlang stehen.
Abzutrocknen sind Besteck und evtl. Kunststoff.
Vorgabe zum Spülen vom Geschirr im Onoldiasaal:
- Grobe Verschmutzungen entfernen und in die dafür vorgesehenen Abfallbehälter entsorgen
- Vorspülen des Geschirrs und Bestecks nur mit der Brause und kaltem Wasser
- Geschirrteile nach dem Spülen bitte mit Handtüchern nachreiben und Besteckteile polieren
- Anschließend müssen alle Geschirr- und Besteckteile wieder zurück in die Schränke geräumt werden
Bereich - Küche
Speisen annehmen
Leitung: Jasmin Wagner
Dienstzeit:
Dienstbeginn: 14:00 Uhr
Dienstende: 18:00 Uhr
Mitarbeiter:
2 Personen
Material:
- Stift
- Liste mit Salate
Die Schüsseln werden im Vorfeld ausgegeben und ab 14:00 Uhr im Onoldiasaal abgegeben.
Die Speisen werden angenommen und mit der Liste kontrolliert und abgehakt und in die Küche gebracht.
Sollten Speisen unangemeldet kommen werden diese notiert.
Essen vorbereiten
Leitung: Melanie Schweinzer + Stephan Melchior
Dienstzeit:
Dienstbeginn: 14:00 Uhr
Dienstende: ca. 18:40 Uhr
Mitarbeiter:
um die 8 Personen
Material:
- Messer
- Schneidbretter
- uvm…
wichtig:
Der Dienst in der Küche ist sehr Arbeits- und Zeitintensiv. Deswegen ist es wichtig, das wenn du eine Pause brauchst, Dir diese gönnst.
Die Küche ist ein wichtiger Bereich der Brücke. Die Küche muß wie am Schnürchen funktionieren. Zudem sind die Aufgaben in der Küche vielfältig.
Grundsätzlich: Zum Vorbereiten der Speisen eine Schürze an, zudem stehen Einweghandschuhe bereit.
Wichtig: Jeder beachtet die Hygienevorschriften.
Für die Küchenmitarbeiter gibt es eine eigene Toilette im hinteren Bereich der Küche.
Es wird zum Anfang eine Hygieneeinweisung geben.
- Speisen vorbereiten
- Käse-, Fischplatten vorbereiten (jeweils 2 Platten)
- Käse mit Zahnstocher ausgeben
- Bratwurst braten
- Bratwürste halbieren
- Wienerle (Schwein + Geflügel) warm machen
- Im Konvektomaten
- Leberkäse warmmachen
- in Scheiben schneiden und halbieren
- Käse-, Fischplatten vorbereiten (jeweils 2 Platten)
Die Käseplatte und die Fischplatte werden vorbereitet. Die Käsewürfel werden auf Zahnstocher aufgespießt.
Die Bratwürste werden gebraten.
Die Salate werden erst mal in der Kühlkammer gelagert
Sollte das Suppengemüse frisch zubereitet werden dann muß dies natürlich klein geschnitten werden.
Hier ein Video wie der Konvektomat eingestellt wird.
Suppe kochen
Leitung: Inge Hessenauer
Die Suppe wird gekocht und auch ausgegeben
Zudem steht das Brot bei der Suppe
Ausgeben der Suppe:
- Die Suppe wird ausgegeben
- 2 Personen schöpfen für unsere Gäste aus
Obst vorbereiten
Leitung: Oliver Streit
Das Obst wird dekorativ vorbereitet
Obst ausgeben:
- eine Person gibt den Gästen das Obst
- evtl kleinschneiden falls den Gästen ein ganzes Stück Obst zuviel ist
Buffet vorbereiten - Essen ausgeben
Leitung: Melanie Schweinzer + Stephan Melchior
Dienstzeit:
Dienstbeginn: 18:40 Uhr
Dienstende: 19:15 Uhr
Mitarbeiter:
um die 8 Personen
Das Buffet sollte so aufgestellt werden, dass zuerst die Fleischsachen ausgegeben werden.
Dann die Salate. Zu Beginn viele Salate hinstellen, das hat den Vorteil das man für Nachschub nicht ständig in die Küche muß
Dann die Fisch und Käseplatten
Zum Schluss das Brot
Am Buffet:
- Fleischspeisen werden ausgegeben
- jeder nur eins pro Sorte
- Salate nehmen sich die Gäste selber
- Gäste bei Bedarf helfen
- Puten und Fischplatten
Auf dieser Seite sin die Wienerle, Leberkäse, Bratwürste, Hänchenteile
Die Salate werden vorbereitet
Auch auf der anderen Seite.
Das Brot kommt ans Buffetende.
Das Brot wird angerichtet
Nachspeisen
Leitung: Melanie Schweinzer + Stephan Melchior
Dienstzeit:
Dienstbeginn: 19:30 Uhr
Dienstende: 20:15 Uhr
Mitarbeiter:
einige
Das Nachspeisenbuffet wird vorbereitet, während die Gäste sich bei der Hauptspeise bedienen.
Bei den Nachspeisen stehen 2 Mitarbeiter, die unsere Gäste unterstützen bzw. auch leere Behälter in die Küche zum Spülen bringen.
zu beachten:
Für die Nachspeisen benötigt es folgendes Vorlegebesteck:
- Löffel
- Tortenschaufeln
Beim Nachspeisenbuffet werden auch Teller und Besteck (kleine Löffel und Kuchengabeln) vorbereitet.
Das Nachspeisenbuffet wird separat eröffnet.
Die Nachspeisen werden unterschiedlich angeliefert und müssen dementsprechend für unsere Gäste angerichtet werden.
Die Nachspeisen werden unterschiedlich angeliefert und müssen dementsprechend für unsere Gäste angerichtet werden.
Die Nachspeisen werden unterschiedlich angeliefert und müssen dementsprechend für unsere Gäste angerichtet werden.
Aufräumen der Speisen
Leitung: Melanie Schweinzer + Stephan Melchior
Nachdem das Buffet vorbei ist, werden Speisen, die noch übrig sind in Kunststoffbehälter gefüllt.
Diese werden den Gästen mitgegeben. Mitarbeiter geben diese den Gästen persönlich in die Hand
Müllentsorgung
Leitung: Bernd Hochreuter
alle Fragen rund um die Müllentsorgung beantwortet euch der Bernd Hochreuter.
In der Küche stehen große Eimer zur Müllentsorgung bereit, diese sind beschriftet. Gelbe Säcke und Müllsäcke liegen bereit.
- Biomüll, nur Speisereste
- Biomüll, nur Knochen
- Restmüll
- Papiermüll
- Gelber Sack